Para esta tapa vamos a necesitar un producto que, lo reconocemos, resulta dificil de conseguir: "Caviar al Pedro Ximenez". Nosotros lo hemos conseguido en una tienda especializada de Cadiz. Se trata de unas bolitas que semejan caviar pero que estan rellenas de delicioso vino dulce de Jerez. Se puede sustituir por trocitos de pasas macerados en vino PX.
Su elaboración es muy simple. Cortamos una manzana reineta en rodajas de un centimetro de grosor aproximadamente. Las colocamos en una bandeja y la introducimos en el horno unos 10-15 minutos. Una vez que la manzana este casi en su punto, colocamos encima un trozo de foie micuit. Volvemos al horno unos minutos hasta que el foie se dore. Para la presentación, coronamos la tapa con el caviar PX o con las pasas maceradas.
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