Hoy os proponemos un plato, más que una tapa, aunque reduciendo sus dimensiones (jeje) todo vale. Se trata de un plato muy sencillo de preparar y muy agradecido, ya que os aseguramos el éxito de grandes y pequeños. Se trata de una base de pasta de piñones (visualmente es muy parecido al arroz) y sobre ella, un par de trozos de corvina elaborada, simplemente a la plancha, vuelta y vuelta. Vamos a la cocina.
Receta
El primer paso es dorar la pasta de piñones en una sartén, sin aceite. Una vez dorados, se reservan. A continuación vamos con el sofrito para darle sabor a la pasta.
En la misma sartén, añadimos un poco de aceite y sofreímos cebolla picada, pimiento verde y rojo y ajo picado. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos un poco de pimentón de la Vera (si os gusta lo podemos poner picante). Inmediatamente, añadimos dos o tres cucharadas de tomate triturado. Lo dejamos que se haga unos minutos y añadimos la pasta de piñones y el doble de caldo de pescado caliente. Dejamos que la pasta cueza durante unos 6/8 minutos a fuego medio, añadiendo un poco de caldo si se seca. Retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar durante unos cinco minutos.
En ese tiempo, sobre otra sartén, bien caliente, ponemos a dorar los filetes de corvina. Primero por la piel y luego la vuelta. Un par de minutos como mucho por cada lado.
Servimos el plato con una buena ración de nuestra pasta de piñones y encima unos filetes de corvina que salpimentamos. También podemos añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para hacerlos más jugosos.
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